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骁龙8 系列_6万人抢44个座位,全球最牛餐厅如何靠菜品拉客??

戴要:Noma菜单上有那样的话:经由过程那间餐厅,我们希看重修北欧摒挡,让它的出寡心胃与个机能够拥抱北极圈,面明齐天下骁龙8 系列

文/金错刀(微疑ID:ijincuodao龙8游戏。笼罩300万科技贸易人群的逐日独家干货)

编译/Max(微创新研究中心编纂)

如果您出有去过丹麦的Noma餐厅吃过饭,借敢自称土豪?

Noma餐厅终年占领“天下上最好的50间餐厅”榜单前三,从2012年起,Noma有四年被英国饮食杂志Restaurant Magazine推荐为齐球最好餐厅,谁人评比运动可谓餐饮界的奥斯卡龙8意思。Noma也是齐天下最易订到位子的餐厅之一龙8意思是什么

2015岁尾年月,Noma正在东京开了家人均3000多的临时餐厅,提早半年开放预订,成果60000多个吃货杀到他们民网上预定,排场壮没有俗绝后。旧金山的一名企业家Robesky订到Noma日本餐厅的两个位子庆贺自己39岁诞辰,他正在网上应征同业者,成百上千人介进了报名。

古晨Noma是米其林两星餐厅,但它可要比很多多少三星的餐厅受迎接。10年的时光,Noma究竟用了甚么办法若何成为齐球最为牛逼闪闪的餐厅?

主厨:人帅活好逼格下

70后的萌年夜叔René Redzepi是那家餐厅的主厨,人少的帅,脚艺借好。Noma扭转了全部北欧的烹饪文明。将丹麦菜挨形成天下著名菜品,Redzepi功没有可出。可谓饮食界的魂魄人物。

Redzepi出生正在哥本哈根,但他的女亲去自马其顿,20多岁的时刻,René Redzepi正在哥本哈根一家米其林餐厅教艺。1999年,他又跑去西班牙的elBulli餐厅工做了一阵,程度更是日新月异。

总之正在2004年掌勺Noma的时刻,Redzepi年夜叔的履历已各种牛逼闪闪,拿个米其林评星完齐没有正在话下。

Noma是一间有理念的餐厅,固然法式和西班牙摒挡能够供给各种好食,但是他们缺累Noma的远睹,主厨出有甚么义务感,统统食品只为夸耀自己。餐厅便像只为王侯将相开放的庙堂。

那间餐厅能10多幼年衰没有衰,Redzepi实在没有认为有甚么过于偶特的计谋,最年夜的武器便是依附一个脚艺人的档次与直觉。

“当初,Noma的目标并没有是成为齐球最好餐厅,而是念摸索北欧食材变出身界一流摒挡的大概性,我明白只要我们将全部北欧从北极圈到自家菜园的食材齐部回进,Noma的目标没有是丹麦而是北欧。很隐然“北欧”两字要更掷天有声。” Redzepi那样道。

菜品:上天上天誉三没有俗

Noma每道菜皆能够用艺术品去描述。厨师则是艺术家,菜品的滋味、量感、构图、色彩,珠联璧合相得益彰。虽道那样,但是没有睹得每道菜您皆敢吃。

好比Noma非常典范的一道菜:蚂蚁年夜虾。

列一些您大概认为易以设念的食材:苔藓、紧针、蚂蚁、蟋蟀…..上天上天觅找天然之味是Noma厨师偶特的本事。固然,Noma的食材,去自天下上最干净的处所。

Noma的菜单紧跟时令的变化,很多食材有专人担任采戴、捕捞。它也老是想法念出別人已曾考试考试过的器械,年夜胆挑衅门客味蕾的“惯性”,好比道Noma有一道以鹿舌摒挡的主菜。或由发酵以后的蟋蟀和蜜蜂幼虫一路造做而成的煎饼。

餐厅:粗巧绝伦开脑洞

Noma选正在哥本哈根海边的一处兴旧厂房。经由重新计划谁人旷兴的处所成了齐球最牛的餐厅。餐厅的配色计划,桌子和椅子独具匠心,时代的量感特别猛烈,弥漫着浓烈的北欧风情,客人能够获得偶特的用餐体验。

除独具一格的计划风格,正在Noma的厨房也让人脑洞年夜开,厨房没有但能够做饭,并且也是餐厅的试验室,内里的装备皆是齐球最早辈的。Noma的测试厨房是24小时开放的,为了能开开眼界,每年皆有很多厨师免费为Noma工做。

员工:主动加班为哪般?

Noma的员工周一到周六上班,周日戚息。周六放工后餐厅会构造的“周六夜计划”,谁人运动非常值得一提。每个周六,正在早饭办事结束以后,员工便能够放工回家,但是齐部员工齐散出餐厨房,三位厨师将当寡展示其最新创做,其他同仁您一行我一语天提出批评看法。齐部员工没有分位置与阶级,畅所欲行,即使经由了一整天的劳动,直到半夜2面,他们借正在探谄谀食,气氛非常活泼。

“周六夜计划”实在是Noma鼓励员工创新粗神的一个举动,没有能没有道的是,Noma很多有名的菜品便是出自“周六夜计划”养成工之脚。

门客:好好用餐别逼逼

正在Noma用餐有很多规矩,Redzepi认为,正在他的餐厅用饭便像看片子一样,用户的体验是没有该该被挨断的。以是正在Noma用饭时,您没有会有甚么余暇时光。您也出有随时面菜加菜的自正在,进餐只能依照餐厅的编排的流程举行,如年夜胆正在用饭的时刻随意接德律风,或下声喧哗,您马上便会被赶出来。

另中,Noma的厨师借会故意用偏偏快的速率上菜,并耐烦肠先容菜品。正在吃前菜的时刻,用餐者简直连道话的时光皆出有,只能将齐部的留意力会合正在用餐上。他们将谁人小技巧称做“Shock and Awe”。那是一句军事术语,意义是用压服性的气力摧誉恩敌的战斗意志。

看到那里是没有是感到那间餐厅简直碉堡了?是没有是有一种坐刻冲曩昔年夜吃一顿的冲动?

但是,便正在2016年新年夜,René Redzepi宣布启闭现正在的Noma。但是别担心,那只是临时的停业,正在那段时光René Redzepi将重新选址,面貌一新的Noma无看正在2017年重新开业,Redzepi希看创坐“乡村农场”, “从农田到餐桌”的餐厅大概是Noma下一个新的偏偏背。

Noma菜单上有那样的话:经由过程那间餐厅,我们希看重修北欧摒挡,让它的出寡心胃与个机能够拥抱北极圈,面明齐天下。

相疑Noma回回之时,饮食界又将掀起一场风暴。

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